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广东脆皮烧鹅不油腻的秘诀,能让回头客猛增
2020-04-01 作者:嘉政烧腊  来源:烧腊培训  浏览次数:
深井烧鹅作为广东地区的一道传统美食受到广大食客的喜爱,也因为烧腊档门面不大,装修简单,经常顾客盈门、生意很好,所以全国各地喜欢烧腊的人士来嘉政烧腊培训中心学习深井烧鹅的正宗做法。传统深井烧鹅的一个特点是肥而不腻,下面就告诉大家几个要点。
嘉政广式脆皮烧鹅培训现场
1,首先,制作烧鹅时,一般选择肥大的鹅皮够厚,经过烧制使得皮膨松厚脆。不恰当的做法容易油腻。其次,烧鹅烧制要达到干香,只需要把烧制的时间把握好,还能够烧制出来浓浓的烧香味。
 
2,其次,使用高温可最大限度去油脂,减少油脆,不油不腻才更得消费者朋友们的喜爱。再者,在选料的时候,尽量避免选择过于肥大的光鹅,如果光鹅过于肥大的话,那么必然会油腻。
 
3,最后,对于特别肥大的光鹅,可采用淡一点的皮水,使用更高的炉温,尽可能减少皮层下的油脂,尽量让皮达到干香。把以上这些方面都把握到了,同时,关注到深井烧鹅制作过程中的一些细节问题,就不怕制作不出来美味可口的烧鹅了,就不怕自己制作出来的烧鹅过于油腻。
 
我们店铺运作,回头客是稳定客源的保证,回头客多不多取决于价格、出品、服务等多种因素。如果做出来的烧鸭烧鹅油腻而重口味,顾客吃一遍还好,但是大多不愿意吃第二遍。所以,解决烧鹅皮脂油腻的问题是有必要的。要想学习到更多烧鸭烧鹅技术的小细节,请关注嘉政烧腊。